FOOD-BREAD-春よ恋

春よ恋研究 完結編 天然酵母パン・ド・ミ

春よ恋で、全粒粉入りパン・ド・ミ。切り方が若干前のめりw 最後にパン・ド・ミを持ってきたのは、成功することがわかっていたからです。 というわけで、いい感じに焼きあがって嬉しい。牛乳を大目にいれたけれど、しっかり膨らんだ。牛乳を入れるとちょっと…

春よ恋研究#3 パン・オ・ルヴァン/たこ飯ランチ

春よ恋の パン・オ・ルヴァン 迷走を深める春よ恋研究。前回の感覚を確認すべく春よ恋100%でパン・オ・ルヴァンを再仕込み。要するにただの天然酵母パンです。吸水タイムもたっぷりとったけれど、75%の水分ではどうしてもコナコナしくてまとまらない。結局水…

春よ恋研究#2 天然酵母パン・オ・セーグル

前回の反省を踏まえ、加水率はきっちり75%、ルヴァンに補助イーストを0.5g、ライ麦を1/3すこし控えめに混ぜて仕込んだ。 75%水を入れているのに、なんだか粉っぽい。これで大丈夫なんだろうか?捏ね始めるとやはりもさっとした手触り。ライ麦を入れると生地…

春よ恋研究#1 天然酵母パン・オ・ノア

もっちりよりしっとり…食べたことのない不思議な食感 ミナミノカオリはあと一回分くらいしか残っていない。ここはあえて少しだけ残して新しい粉を開けちゃう。新春小麦粉福袋第二弾は、北海道産の春よ来い、じゃなくて春よ恋。お店ではよく見る品種だけど、…